October 6th, 2018

рукоделие

литовский домашний хлеб

В кругу моих друзей и знакомых, выпекающих хлеб на закваске прибыло! Гражина не только на этой неделе сама вырастила себе друга-закваску, но и уже сегодня испекла свою самую первую буханку. И похоже, что у Гражины закваска сразу же выросла весьма буйная, потому что уже на вторые сутки закваска стала так усердно бродить, что выросла до самого верха очень высокой банки, хотя температура была обычной, и все продукты тоже. Моя закваска Вася веса себя намного скромнее. Там строго по инструкции самозарождалась жизнь колония молочнокислых и и дрожжевых организмов, но прямо "мощного подъема" Вася не выдавал. По запаху и цвету молодая закваска Гражины, конечно, еще юная, а все-таки уже о себе заявляет. И это на самом очень удивительно: закваски, выращенные не только разными способами, но и разными людьми, могут быть очень разными!

Я ездила к Гражине в гости в четверг и с собой в гости я испекла любимый хлеб Гражины, о котором до этого ничего не слышала - а зря! Литовский домашний хлеб (Lietuviška naminė duona) - это не только новый освоенный рецепт, но и новый для меня технологический принцип выпекания ржаного заварного хлеба, когда процесс увеличивается еще на одну стадию: нужно не только вырастить заквасочную опару и отдельно подготовить заварку (как, например, для Бородинского хлеба), но и дать опаре заквасить заварку в течение еще 10-12 часов, и лишь потом ставить тесто.
Гражина и ее муж Франк сказали, что хлеб вышел похожим на то, что должно быть. Ну, разве что в настоящем литовском хлебе больше тмина. Но это и понятно: я использовала не чистый молотый тмин, а смесь специй для хлеба, куда входит и тмин, и кориандер и что-то еще.

Фото не мое, а со страницы с рецептом. Я ведь свою буханку даже и не разрезала дома.



Collapse )