Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

рукоделие

отведаем "буйволиных червей"?

Совершенно неожиданно для меня самой, мое недавнее расследование про роль ос-бластофаг в опылении инжира, попало в Livejournal Media и принесло мне огромное количество просмотров и немало комментариев. Так может быть это и есть секрет блоггерского успеха: писать про насекомых?! Ну и что, что я квантовый химик? Про квантовую химию, видимо, не всем интересно, а вот насекомых - очень даже. Ну что же, надо попробовать продолжить, тем более что у меня как раз есть подходящая тема: "Как я попробовала "буйволиных червей" (buffalo worms)"...

Тема "съедобных насекомых" интересует меня уже давно. И более того: я давно утверждала, что если насекомых для меня заботливо вырастят и перемолят в муку, чтобы никакой "текстуры" не было, то я согласна это попробовать: это ведь и правда очень перспективная белковая еда будущего. И свои слова я уже подтвердила делом: как только я выяснила, что мука из сверчков стала вполне доступной, то сразу же ее себе заказала на пробу, а когда закончилась первая упаковка в 250 г, купила еще полкило. Но закончились и они, а на Амазоне, увы, эта мука сейчас снова недоступна, поэтому я и решила, что пришло время расширить свой кругозор и заказала муку из личинок жука Alphitobius diaperinus, являющегося видов из большого семейства жуков-чернотелок.

Желаю всем смелым приятного аппетита и приглашаю узнать про съедобных личинок, богатых железом и легко усвояемыми белками, побольше!

На фото не я :))) Я пока не насколько погрузилась в тему "еды будущего" и препочитаю дегустировать личинок в виде муки.



Collapse )
прямо перед, свадьба

шарики в честь 38илетия

Сегодня мне исполнилось 38 лет. Некоторые считают, что о возрасте не нужно говорить, но я так не думаю. Все мои прожитые годы - они мои, и то, что мне сегодня именно столько лет, сколько есть, это не плохо и  не хорошо, а просто моя история. Я категорически предпочитаю на свой день рождения в середине октября уехать куда-то в теплые края, но получается это не каждый год, и к этому я привыкла относиться спокойно. Да, в этом году не получилось. Так бывает. И даже не каждый год вообще показывается солнце, например, в прошлом году, его не было вообще-вообще нисколько. А в этом году оно все-таки выглянуло после обеда, да еще и почти на полдня с перерывами. Мой сегодняшний день не был наполнен какими-то необычными событиями за исключением, пожалуй, моей подарочной фотосессии, которую я очень спонтанно и очень удачно придумала вчера вечером. И это был хороший день, пусть и не такой необычный, как мой прошлый день рождения, когда мне выпало прямо в этот день делать научный доклад на официальном открытии докторской диссертации, а потом я вечером еще ездила в цирк заниматься на кольце.

А в этом году я полетела как Карлсон, Мэри Поппинс или Гарри Поттер! У меня никогда не было связки воздушных шаров, наполненных гелием, на день рождения. Так почему бы не заполучить такую связку впервые в 38 лет? Отличное время, я считаю! Ну, и шары выглядят гораздо интереснее, когда приспособлены не просто для банального держания в руке! И кстати, задача "найти в Ростоке гелиевые шарики" оказалась гораздо труднее, чем я думала, когда идея только пришла мне в голову. Но задача выполнена, а значит, день рождения удался! И значит даже дождливую осень можно хотя бы за это любить чуть больше.





Collapse )
рукоделие

авокадо в дегидраторе

Мысль о том, а нельзя ли в дегидраторе высушить авокадо, пришла мне в голову пару недель назад. Чисто логически: почему бы и нет? Если твердый авокадо успешно можно применять как картошку, то есть жарить или тереть на терке, чтобы сделать оладьи, но значит, можно и "чипсы" тоже высушить. Но оказалась, что так считают не все! Поиск эффективнее всего пошёл по-английски. Я нашла несколько занимательных записей-списков "Что НЕ надо НИКОГДА сушить в дегидраторе". Списки, если честно, странноватые, потому что, например, они советуют не сушить орехи, а это, меж тем, ивестный способ удалить лектины: замочить с содой/солью, а потом высушить в дегидраторе. Списки говорят, что дегидрировать яблоки трудно (really???), так что веры им нет. В числе странных вещей, что люди отчаянно пробуют дегидрировать находятся молоко (!) и ... вода!!! Ну, это бы точно не стала пробовать, а вот авокадо - почему бы и нет? Аргументы против звучат так: авокадо жирный, поэтому вообще не высохнет, а прогоркнет, превратившись в резину. И храниться будет крайне плохо. Но потом я нашла вполне внятные инструкции, как можно высушить авокадо в духовке, на солнце, и том числе и в дегидраторе. Ими я вдохновилась!

Рецепт:
1. Неспелые плоды авокадо разрезать пополам, косточку вытащить*, почистить половинки овощечисткой и нарезать тонкими ломтиками. Возможно, это можно сделать на комбайне или терке-мандолине, но я нарезала просто ножом.
2. В воду добавить лимонный сок и замочить ломтики авокадо, чтобы они потом не почернели.
3. Решетки дегидратора накрыть пергаментом, смазать его оливковым маслом. Воду слить, промокнуть ломтики бумажными полотенцами, разложить в один слой на пергаменте, посолить.
4. Сушить при 60 градусах 8-10 часов, если не высохло до хрустящести, но сушить еще. Но мне хватило.

*и сразу почистить от кожицы и убрать в морозилку в пакет с другими косточками, чтобы потом, когда их накопится побольше, сделать приправу.

Из 2 авокадо (=240 г) вышло около 65 г сушеных "чипсов". И... это вкусно! Но я даже и не сомневалась! Разве авокадо может быть невкусным в каком-то виде?! Ну, а то, что мой дегидратор справится с задачей, я и не сомневалась.




Collapse )
фрекен Снорк

3 значка и разный лытдыбр

Сегодня я повесила сразу три значка в свою коллекцию, предварительно их отдельно сфотографировав и добавив на карту значков. Из трех значков только один - из поездки, он был куплен в сувенирной лавке в заброшенном городе Колманскопе 23 июля в Намибии. Других видов значков в Намибии не встречалось, и поэтому сувениров у нас получилось не так и много.

Еще два значка пришли примерно неделю назад, и они найдены совершенно случайно на АлиЭкспрессе. С тех, как я жаловалась, что теперь на Алиэкспрессе ничего больше нормально не купишь, разве что это стоит совсем-совсем дешево (меньше 5.26 евро), чтобы немецкая таможня не хотела связываться с оформлением, оказалось, что Али уже подстроился под новые правила и сразу берет таможенный сбор за заказ. Да, это делает товары чуть дороже, но чаще всего цена разной мелочевки все равно намного ниже того, что может мне предложить немецкий амазон и прочие местные магазины. И поэтому я на радостях выписала себе 2 значка, свитер (который придется ушивать в талии, ибо квадратен), небольшую косметичку и запасной чехол для телефона. Али прислал мне все заказы одной посылкой, а внутри еще куча маленьких. Раньше все-превсе присылали отдельно, но с новыми правилами так проще, вероятно.



Collapse )
рукоделие

максимально белковые булочки

В карнивор и кето-коммьюнити я уже не один раз видела странное: хлеб, испеченный ровно из одного компонента - яичных белков! Секрет этого хлеба в том, что берутся нужные пропорции сырых белков и белкового порошка, и по выверенной технологии можно испечь нечто хлебное, а если ломтики еще и подсушить в тостере, то многие пишут, что им это напоминает классический батон. Я покинула ряды любителей обычных белых батонов уже давным-давно. Для меня это просто биомасса без вкуса, которая лишь может служить удобной основой для компонентов бутерброда, но не более. С точки зрения полезности батон для меня лично - это пищевой мусор, поэтому я не могу судить, правда ли этот супербелковый хлеб похож на батон. Но в любом случае как основа для бутербродов он ОК, собственным вкусом не обладает, а точнее: имеет вкус приправ, которые я туда в порыве вдохновения добавила.

На мой взгляд, самое красивое фото - это не просто белковые булочки, а уже булочки в виде бутербродов с козьим сыром, соленой форелью (сама солила!) и моим урожаем ростков редиса + инжир + кофе. В одной булочке - 25 ккал и почти все они из белка (+я посчитала немного масла для смазывания форм)



Collapse )
рукоделие

курица-джерки в дегидраторе

Я даже сама удивлена, что после покупки дегидратора 21 августа так долго (больше месяца!) не пробовала сушить мясо. Лосось я один раз делала, это было очень вкусно, а мясо впервые сделала в пятницу. И что я могу сказать: я сделала два вида джерки из двух пачек куриного филе (то есть из примерно 1100 г), и это оказалось очень-очень вкусно и намного лучше, чем я вообще могла ожидать от куриной грудки, которую лично я по вкусу считаю почти биомассой. В пятницу вечером доделала - а в вс. вечером уже ничего не осталось! Это однозначный успех, и я однозначно буду делать еще. Маринадов было два, я вдохновилась самыми разными рецептами в интернете и у меня вышло так:

Курица-джерки в дегидраторе

1. Куриное филе (2 пачки = 1200 г) опционально можно положить в морозилку на небольшое время, чтобы потом было проще нарезать на тонкие ломтики. Я этот этап пропустила, резала очень острым ножом так. Неудачные обрезки сложила в пакет в морозилку, потом их куда-нибудь реализую.
2. Сделать маринады: половину курицы я замариновала в соевом соусе (БГ) (около 5 ст.л., ч.л. морской соли + сушеный чеснок), а вторую половину - в медово-горчичном (1 ст.л. с верхом мёда, 1 ст.л. с верхом горчицы, 2 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. морской соли). Оставила в холодильнике на 12 часов.
3. Листы пергаменты чуть смазала маслом, разложила в один слой куски мяса
4. Сушила при 60 градусах 12 часов. В рецептах в интернете часто пишут про 24 часа, но в моем дегидраторе довольно тонкие куски мяса были совершенно готовы уже через 12 часов, если сушить еще дольше - вышли бы уже совсем сухари.



Collapse )
для бабушки

бабье лето?

За 11 лет на Балтийском море я привылка к самой разной погоде: мы и летом, и зимой можем носить одни и те же ветровки, когда погода и в июле, и в феврале может быть около 15 градусов. Бывает, что у нас настоящие тропики, и летом от жары невозможно дышать, а поскольку кондиционеров нигде нет (экономят!), то самое разумное - это проводить время на море, а работать вечером. И осень у нас тоже бывает очень разная: иногда постоянные дожди и уныние, а иногда очень даже неплохо и тепло так, как бывает не каждым летом. И поэтому я привыкла уже не думать о наличии бабьего/индейского лета в Германии. А между прочим, вот специально пошла почитала в немецкой википедии на эту тему. Статья Indian summer есть, но она (surprise, surprise!) о "бабьем лете" в Северной Америке, а Германия тут как бы и ни при чем.
Но, пожалуй, погоду в Ростоке в последние дни вполне можно назвать "бабьим летом": у нас снова стало тепло, так что мы с удовольствием в субботу вечером погуляли у моря, а в воскресенье поплавали на SUPах. А с деревьев в заброшеных садах интенсивно падают сливы в таких количествах, что мне просто не нужно их настолько много. Я уже почти полностью набила ягодно-фруктовой пастилой (из дегидратора!) все возможные банки и тары, сделала 12 шайбочек замороженного сливового пюре, чтобы добавлять их в белковые коктейли, навялила (в дегидраторе!) еще слив с чесноком в оливковом масле (на подарки друзьям), а даже из 2 кг наварила диетического варенья с чиа, 5 китайскими пряностями и эритритром. Джем вышел по вкусу точно такой же, как в первый раз, осенью 2015 года, когда мы только въехали в эту квартиру. Теперь я нахожусь в сомнениях: стоит ли вяленые сливы и джем убирать в холодильник? Или не тратить место? Пока что все-таки решила, что варенье без сахара стоит убрать в холод, а сливы в масле по идее должны отлично храниться и так.


рукоделие

обед в выходные: новое пате и баклажаны

В чеклисте есть задание рассказать о том, как я готовлю обед в выходные. А у меня как раз есть и фото, и новости из разряда "мир должен знать, что я ем" :) И это как раз два моих одинаковых обеда в субботу и воскресенье. Эти обеды я начала готовить заранее.
1. В пятницу в Лидле купила 2 пачки куриных сердечек (итого 800 г) и две пачки куриной печени (800 г), чтобы попробовать приготовить любимое пате по-деревенски, но с сердечками вместо говядины. На мой взгляд, вареное сердце по свойствам очень похоже на вареное мясо, и мне давно было интересно, а можно ли в пате сделать замену. Так вот: можно! По вкусу выходит практически так же, как и из мяса и печени. Но только с сердцем вместо мясо гораздо полезнее. И кстати, еще и дешевле, хотя это и не является для меня важным критерием. Технологию я уже описывала, в этот раз все примерно так же: сердечки сварила в мультиварке, печень с зеленым луком (140 г) и чесноком (30 г) обжарила/потушила на сливочном масле (50 г), а когда все остыло, то пюрировала, выложила в стеклянную форму и пекла час при 150 градусах. И уже в остывшем виде порезала и подогрела ломтик на обед. Итого получилось 18 кусков, из которых 12 я заморозила.
2. Недавно в Лидле дали в подарок большую пачку творожного сыра, и я решила после долгого перерыва сделать для С. т.н. "баклажаны по-болоховски", т.е. обжаренные ломтики баклажанов, начиненные творожным сыром с грецкими орехами. Я купила 3 баклажаны, и вот боковые ломтики, оставшиеся после нарезки, я решила приготовить для себя, чтобы после двухлетнего перерыва попробовать снова баклажаны. Я могла бы их ввести снова в меню гораздо раньше, но как-то не было случая, я их довольно редко покупаю и готовлю, хотя может быть и зря. На обед в субботу я на небольшой сковородке пожарила 150 г кубиков остатков баклажанов, чеснок, зеленый лук и по половинке красного болгарского перца и помидора, посыпала сушеными травами и солью и потушила до готовности. Получилось даже на 2 раза, так что хватило и на обед в вс. От баклажанов вроде бы ничего странного не почувствовала. Что хорошо!
3. Соус "палео песто" из пюре из черемши и рукколы я сделала некоторое время назад, так что его нужно было просто достать.
4. Красная квашеная капуста тоже уже ждала меня в холодильнике
5. А ростки брокколи и сибирской капусты "красная русская" я собрала как раз до обеда. "Русская капуста" - это новые семена, и они меня разочаровали :( Проросло совсем малое количество, хотя все остальные крестоцветные растут очень хорошо.


IMG_20210918_133023.jpg
рукоделие

троеяблочье и синие сливы

Еще неделю назад, когда я ходила собирать урожай в заброшенных садах, я нашла вот такое троеяблочье: три яблока выросли очень симметрично, и прямо так и упали в траву. Они показались мне настолько красивыми, что чуть ли не неделю лежали у меня на столе на кухне для украшения. Урожай еще частично предстоит собрать: яблоки и (немного) груши продолжают падать, а еще начался сезон синей сливы. Все деревья в округе очень высокие и тонкие, так что залезть на них без риска для здоровья я не могу, но можно бродить под деревьями и собирать опавшие спелые сливы. Разумеется, когда много дождей, то долго сливы не лежат даже на траве и начинают гнить или плесневеть. Часть слив поклеваны птицами, а еще часть - с червяками. Но если надо набрать 2-3 кг на одну загрузку пастилы в дегидраторе, то это вполне посильная задача. Червивых слив на самом деле не так и много. Вчера после обеда я собрала первую партию, на ночь поставила сушиться 6 листов пастилы (на 2/3 из сливы и 1/3 из яблок). С тех пор, как я набила сразу 18ью рулонами пастилы огромный стеклянный контейнер из ИКЕИ, которым все равно никогда не пользовалась, я придумала, куда еще можно пастилу складывать на хранение. У меня есть 3 большие ёмкости от килограммовых белковых коктейлей. Если там не отсыревает белковый порошок, то и пастила тоже будет замечательно храниться. Покупать еще банки я совершенно не хочу, у меня и так разнообразных банок полно. Но между прочим, раньше мне казалось, что у меня очень много мини-баночек для варенья, но жизнь показала, что это не так. Хотя теперь я больше не варю варенье, а делаю вместо этого пастилу, свободных баночек не так и много, потому что я начала в них хранить очень много: печеночный паштет (в т.ч. в морозилке), заготовку из черемши для песто, эритрит, приправу из авокадо и цедру, разную соль, водоросли, заготовки для оладий, топленое масло, мусс из орехов/семечек, закусочные сливы... Вот банки и разошлись. Кстати, про закусочные сливы: сегодня утром, когда пастила была готова, решила, что надо сделать партию закусочных слив из синих слив, а не из ранних красных. Слив после очиски и сортировки осталось чуть меньше килограмма, и поэтому я пошла еще погуляла под деревьями, насобирала еще, хотя за полдня нападало не так много. Вышло 1.8 кг, их я посыпала солью, травами, разложила на четырех листах и поставила вялиться. Интересно будет сравнить два разных сорта.  И еще из новостей "дегидратации": попробовала нарезать картошку для сушки не на мандолине, а на комбайне. Результат нарезки не идеальный, часть ломтиков я забраковала и отложила в суп, но в принципе чипсы тоже получились хорошие и весьма похожие на первые, только некоторые ломтики были толстоваты и поэтому не просушились до прозрачности. Впрочем, это не помешало С. съесть все чипсы за 1 (!) раз :)
За сливами обязательно пойду еще: можно еще насушить пастилы (ёмкости для хранения еще есть), а еще обязательно хочу себе сделать супер-диетическое "варенье" из слив, чиа и эритрита. Похожее я делала аж в ноябре в 2015 года, когда мы только переехали в нашу нынешнюю квартиру.


рукоделие

чипсы из свёклы в дегидраторе

На идею попробовать сделать чипсы из свёклы в дегидраторе меня натолкнул комментарий , за что ей большое спасибо. Я как типичный русский очень люблю свёклу, именно это мой любимый ферментированный овощ, я люблю ее и в запеченном виде, и в салатах. Несколько раз покупала на амазоне и айхербе сушеные ломтики свёклы, их очень удобно брать с собой в поездки в качестве углеводов на гарнир. И вот теперь я освоила приготовление чипсов из свёклы, причем практически без масла. Эти чипсы совсем не такие, как покупные ломтики: они более тоненькие, хрустящие, дополненные розмарином. Это очень-очень вкусно! Я сделала чипсы из трех свёкол (260 г), этого хватило на 3 противня, а по времени - очень ненадолго, но нам еще помогли Дима и Ира, заходившие вчера в гости. Так что пора делать еще :)))

Состав (на 3 противня)
- 3 сырые свёклы
- масло для смазывания листов
- соль по вкусу
- приправы по вкусу (у меня розмарин)

Приготовление
1. Свёклу почистить и настрогать на мандолине на тонкие ломтики по 1.5 мм (неформатные остатки я засунула ферментироваться)
2. Посолить и посыпать приправами, перемешать, чтобы все распределилось.
3. Листы пергамента чуть-чуть смазать маслом, разложить ломтики свеклы.
4. Сушить при 65 градусов около 5 часов. Готово очень быстро.
5. Хранить в закрытом контейнере. Но долго хранить все равно не получится!



Collapse )